호코 베이킹 이야기40 동경제과학교 레시피 Devils Food Cake<데블스 푸드케이크><초코 케이크> Devils Food Cake 데빌스 푸드 케이크는 미국에서 탄생한 초코 케이크입니다. 덜 달고 묵직한 맛이 특징이며 스펀지부터 크림까지 모두 초코가 들어가 이 케이크가 탄생한 미국의 1900년대 초반에는 흔히 볼 수 없는 케이크였다고 합니다. 초코 덕후인 제가 좋아하는 디저트 중 하나입니다. 그럼 동경제과학교에서 배운 레시피를 소개해 드릴게요! 1) Chocolate butter cake 버터 300g 강력분 100g 박력분 200g 코코아 60g 계란 330g 설탕 330g 베이킹소다 3g 우유 80g 1. 버터를 볼에 담고 중탕해 크림 상태로 만든다. 2. 체 쳐 둔 가루류의 20% 정도를 버터에 넣고 믹서기로 돌린다.(반죽이 하얗게 변할때까지) 3. 다른 볼에 계란과 설탕을 섞어 25도로 가열한 .. 2022. 5. 31. 아이와 홈베이킹/ 아이와 함께 크리스마스 케이크 만들기 / 아이와 케이크 만들기 아이와 함께 크리스마스 케이크 만들기 / 아이와 케이크 만들기 지난 크리스마스 때 아이 아빠의출장으로 단둘이 집에 있게 되었습니다.아무것도 하지 않고 크리스마스를보내기에는 너무 아까워서 함께크리스마스 케이크를 만들려고미리 재료를 준비해 두었답니다. 케이크 속의 스펀지케이크를 직접 만들까고민하다 이번에는 시판용 스펀지케이크시트를 구매해서 만들어 보았답니다. 스펀지케이크 시트가 준비되어 있으니 금방 만들어졌어요~ 스펀지케이크 시트생크림 250ml설탕 30g스펀지용 시럽(물+설탕+체리 리큐르)케이크에 넣고 싶은 과일색소 장식용 체리크리스마스용 장식스프링클 1. 먼저 생크림에 설탕을 더해가며 거품기로 거품을 내어 준비해 둡니다.2. 시판용 스펀지케이크를 반으로 슬라이스 합니다.3. 돌림판 위에.. 2022. 5. 31. 동경제과학교 레시피 Tartelette au Caramel<캐러멜 타르트>/캬라멜타르트 Tartelette au Caramel (위 사진은 동경제과 재학중 수업시간에 실습하며 만든 캐러멜 타르트입니다.) recette 1) pate sablee 파트 사블레(타르트지) beurre 버터 300g sucre glace 분당 200g vanille 바닐라 에센스 또는 오일 ~ oeuf 계란 100g poudre d'amande 아몬드파우더 75g farine 박력분 500g 1. 차가운 대리석또는 볼에 가루류를 체쳐놓고 그 위에 차가운 버터를 올리고 스크래퍼 또는 손으로 가루와 섞어가며 잘게만들어 준다. 2. 체에 거른 분당을 넣어 버터와 잘 섞는다. 3. 반죽의 중간에 계란을 풀어서 섞는다. 4. 스크래퍼 또는 손으로 반죽을 밀어 고른상태의 반죽을 만든다. 5. 하나의 덩어리로 뭉쳐서 냉장고에.. 2022. 5. 30. 아이와 홈베이킹/쉽고 즐거운 아이와 함께 쿠키 만들기 아이와 집에서 즐겁게 만들 수 있는 쿠키 만들기! 제가 아이와 함께 쿠키 만들기 방법을 소개할게요. 저는 제가 다녔던 동경제과학교에서 배웠던 파트 사브레로 항상 쿠키를 만들어요. 1) pate sablee 파트 사블레 beurre 버터 300g sucre glace 분당 200g vanille 바닐라 에센스 또는 오일 ~ oeuf 계란 100g poudre d'amande 아몬드파우더 75g farine 박력분 500g 1. 차가운 대리석또는 볼에 가루류를 체쳐놓고 그 위에 차가운 버터를 올리고 스크래퍼 또는 손으로 가루와 섞어가며 잘게만들어 준다. 2. 체에 거른 분당을 넣어 버터와 잘 섞는다. 3. 반죽의 중간에 계란을 풀어서 섞는다. 4. 스크래퍼 또는 손으로 반죽을 밀어 고른상태의 반죽을 만든다... 2022. 5. 29. 동경제과학교 레시피 Schwarzwalder-sahne-kirschtorte<Black Forest Cherry Cake>블랙 포레스트 체리 케이크 Schwarzwalder-sahne-kirschtorte 블랙포레스트 체리 케이크 1. 슈바르츠밸더 키르쉬토르테의 정의 슈바르츠밸더 키르쉬토르테는 겹겹이 쌓은 초콜릿 스폰지 케이크의 층 사이를 생크림과 체리로 채우고 케이크의 겉면을 생크림으로 덮은 다음 그 위에 얇은 초콜릿 조각(chocolate shaving)을 뿌리고 체리 장식을 올린 케이크이다. 1930년대부터 독일 전역에서 즐겨 먹었던 체리 케이크로 오늘날 독일을 대표하는 케이크 중 하나이다. 독일 정부에서는 생크림과 체리 브랜디, 버터크림과 체리 브랜디, 혹은 두 가지 크림의 혼합물과 체리 브랜디를 넣어 만든 것만을 정통 슈바르츠밸더 키르쉬토르테로 규정하고 있다. 1950년 이후 미국과 영국 등의 해외에 전해졌으며 영어 이름인 블랙포레스트 케이.. 2022. 5. 29. 동경제과학교 레시피 Saint-Marc <생마르크> 시트 위에 설탕을 뿌려 그을려 설탕이 카라멜화 되며 생기는 풍미가 좋은 케이크 입니다. 생 마르크에는 비스퀴라는 생지를 사용합니다. 비스퀴는 일반 스펀지케이크에 비해 질감이 가볍고 단단한 것이 특징입니다. Saint-Marc 1) Biscuit aux amandes poudre d'amande 아몬드가루 150g sucre glace 분당 150g oeufs 계란 300g vanille 바닐라 ~ blancs d'oeufs 흰자 180g sucre semoule 설탕 60g farine 밀가루 60g beurre (녹인버터 사용) 30g 1. 아몬드가루와 분당, 계란을 믹서기에 넣고 거품 내고 바닐라를 더해준다. 2. 흰자에 설탕을 여러 번 나눠서 넣으며 거품을 낸다. 3. 1. 의반죽의 색이 하얗게 변.. 2022. 5. 25. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
