호코 베이킹 이야기46 아이와 홈베이킹/쉽고 재미있는 새알 만들기/오단고 만들기 제가 일본에서 지낼 적 너무 좋아했던 오단 고를 아이와 집에서 자주 만들어서 먹었는데요. 아이도 너무 좋아해서 늘 즐겁게 만들었답니다. 오단고는 우리나라에서 새알이라고 하는 찹쌀로 만든 동그란 떡입니다. -간장소스- 간장 1큰술 미림 2큰술 설탕 2큰술 전분 1큰술 물 5큰술 1. 물과 전분을 제외한 재료를 냄비에 넣고 살짝 끓으면 물과 전분을 혼합하여 냄비의 끓는 재료 속에 넣어 잘 저어준다. 2. 불을 끈다. 점성이 강한 소스 완성. -반죽- 습식 찹쌀가루 100g 따뜻한 물 2~3큰술 1. 찹쌀가루에 물을 조금씩 넣어가며 뭉쳐줍니다. 물의 양을 반죽상태를 봐가며 넣어주세요. 2. 반죽이 뭉쳐지면 비닐에 싸서 20분~30분 정도 실온에서 뭉쳐줍니다. 3. 이제 아이와 함께 동글동글 새알을 만들어 줍니.. 2022. 5. 24. 동경제과학교 레시피 Tarte au Potiron <단호박 타르트> 오늘은 동경제과학교에서 실습하였던 파트 슈크레 생지를 이용한 단호박 타르트 레시피를 알려 드리려 합니다. Tarte au Potiron 18cm 타르트 틀 3대분 (180도 40분~) 1) pate sucre beurre 버터 150g sucre glace 분당 80g sel 소금 0.5g oeufs 계란 60g poudre d'amande 아몬드 분말 40g farine 밀가루 250g b.p 베이킹 파우더 2g 2) appareil jaunes d'oeufs 노른자 160g sucre semoule 설탕 160g creme fraiche 생크림 780g gousse de vanille 바닐라 1/2개 노른자에 설탕을 섞고 생크림과 바닐라도 넣어 잘 섞은뒤 냉장고에서 숙성시킨다. 3) gamiture .. 2022. 5. 24. 꼭 알아야할 타르트지 종류 / 반죽의 종류 타르트지 종류 / 반죽의 종류 1) 파트 사브레 (pate sablee)‘파트’는 불어로 ‘반죽’이라는 뜻이에요.‘사브레’는 모래라는 뜻이고요.버터 함량이 많아 모래처럼 부서지는 식감의 과자 반죽이며 쿠키와 같은 타르트지로 가장 맛이 리치한 타르트지 입니다.제가 좋아하는 과일 타르트도 대부분 사브레 반죽을 사용합니다.파트 사브레는 ‘사블라주법(차가운 버터와 밀가루를 섞어 깍둑썰기해 부슬부슬한 상태로 만드는 방법)’으로 만드는 법과버터를 크림화해서 만드는 법도 있어요. 이 반죽은 글루텐이 발달하면 안 되기 때문에짧은 시간 내에 반죽하는 것이 중요하며 글루텐이 생기면구웠을 때 반죽이 수축하는 현상이 생기게 되어요.사브레 레시피에서 아몬드가루를 많이 사용하는이유도글루텐 형성을 약화 시키기 위함입니다.사브레.. 2022. 5. 22. 동경제과학교 레시피 Tartelettes aux bananes< 바나나 타르트> Tartelettes aux bananes 동경제과학교에서 만들었던 바나나 타르트입니다. 겉면에 머랭을 올려 토치로 색을 입혀 먹음직스럽고 귀여운 모양의 타르트예요. Tartelettes aux bananes 만들기 (직경 7.5cm, 높이 2.5cm 타르트 틀 15개분) 1) pate a foncer farine 밀가루 140g farine de gruau 통밀 60g sel 소금 2g sucre 설탕 20g oeuf 계란 30g eau 물 25cc beurre 버터 140g *파트 퐁세는 차가운 버터를 깍둑썰기를 하며 가루류 와 섞고 계란과 소금을 넣으며 설탕이 적게 들어가 디저드 보단 요리류, 키쉬 반죽으로 많이 사용되는 생지이다. 2) Pate de banane banane (껍질 벗긴 바나나) .. 2022. 5. 21. 동경제과학교 레시피 Engadiner Nusstorte <엥가디너 누스토르테>호두파이 Engadiner Nusstorte 호두파이 엥가디너 누스토르테는 스위스의 전통적이고 인기 있는 디저트로 반죽 안에 호두, 캐러멜을 함께 조려 넣고 다시 타르트 생지를 덮어 구워낸 것이다. 스위스 그라우 빈덴 주의 엔가딘에서 유래하였으며 이 지역의 특산품이다. 엔가딘은 견과류 타르트라는 의미를 가지며 이 디저트는 몇 달씩 보관도 가능해 선물로 인기가 있으며 커피, 차와도 잘 어울리는 디저트다. Engadiner Nusstorte 1) Zuckerteig (1개분) butter 버터 150g staubzucker 분당 60g vanille 바닐라오일 ~ salz 소금 ~ vollei 계란 20g milch 우유 50g mehl 박력분 220g zitronenraps 레몬껍질 1/3개분 1. 볼에 버터, 분.. 2022. 5. 20. 동경제과학교 레시피 Tarte Cerise 체리 타르트/과일 타르트 Tarte Cerise 체리 타르트/과일 타르트 이번에 소개드릴 레시피는 타르트에 피스타치오 크림과 체리, 그리고 베리류의 과일을 함께 넣어 위에 시나몬 소보로를 올려 완성시킨 체리 타르트입니다. 동경제과학교에서 재학 중 직접 찍은 사진과 배운 레시피를 아낌없이 소개드려요. 사진은 수업 중 직접 찍은 거라 늘 흐릿하거나 자세하지는 못한 점 이해해 주세요^^ Tarte Cerise 18cm 타르 트링 틀 3대분 (pate sablee-150g 이 1대 분량) 1) pate sablee 파트 사블레(타르트지) beurre 버터 300g sucre glace 분당 200g vanille 바닐라 에센스 또는 오일 ~ oeuf 계란 100g poudre d'amande 아몬드파우더 75g farine 박력분 50.. 2022. 5. 20. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 다음
