동경제과학교 레시피 Tarte au Potiron <단호박 타르트>

 

 

오늘은 동경제과학교에서 실습하였던

파트 슈크레 생지를 이용한 단호박 타르트

레시피를 알려 드리려 합니다.

 

Tarte au Potiron <단호박 타르트>

18cm 타르트 틀 3대분 (180도 40분~)

 

1) pate sucre

 

 beurre    버터   150g

 sucre glace   분당   80g

 sel  소금    0.5g

 oeufs  계란   60g

 poudre d'amande  아몬드 분말   40g

 farine   밀가루   250g

 b.p  베이킹 파우더   2g

 

 

 

 

 

2) appareil

 

 jaunes d'oeufs    노른자  160g

 sucre semoule   설탕  160g

 creme fraiche  생크림   780g

 gousse de vanille  바닐라  1/2개

 

 노른자에 설탕을 섞고 생크림과

 바닐라도 넣어 잘 섞은뒤

 냉장고에서 숙성시킨다.

 

 

3) gamiture 

 

 potiron  단호박  750g

 eau   물   600g

 sucre semoule   설탕    200g

 cannelle   시나몬 스틱   1개

 

단호박과 물, 설탕, 시나몬스틱 

모두 동 냄비에 넣고 조린다.

 

 

4) 그 외 재료

 

 나파주, 분당

 

 

Tarte&nbsp;au&nbsp;Potiron&nbsp;<단호박&nbsp;타르트>

실습 중 찍은 사진이라 선명하지 못한 점 

이해해 주세요~ 

ECOLE DE PATISSERIE DE TOKIO

일본 동경제과학교 레시피로 한번 만들어 보세요.