동경제과학교 레시피 Tartelettes aux bananes< 바나나 타르트>

 

 

Tartelettes aux bananes <바나나 타르트>

 

Tartelettes aux bananes <바나나 타르트>

동경제과학교에서 만들었던 바나나 타르트입니다.

겉면에 머랭을 올려 토치로 색을 입혀 먹음직스럽고 

귀여운 모양의 타르트예요.

 

 

Tartelettes aux bananes <바나나 타르트>만들기

(직경 7.5cm, 높이 2.5cm 타르트 틀 15개분)

 

1) pate a foncer

 

 farine   밀가루  140g

 farine de gruau  통밀   60g

 sel   소금   2g

 sucre   설탕   20g

 oeuf    계란   30g

 eau    물   25cc

 beurre   버터  140g

 

*파트 퐁세는 차가운 버터를 깍둑썰기를 하며

 가루류 와 섞고 계란과 소금을 넣으며 설탕이 적게 들어가

 디저드 보단 요리류, 키쉬 반죽으로 많이 사용되는 생지이다.

 

 

2) Pate de banane

 

 banane (껍질 벗긴 바나나)  150g(1.5개분)

 beurre

 sucre

 lait

 rhum

 

*버터를 냄비에 녹여 

 다진 바나나와 나머지 재료를 넣고 조린다.

 

 

3) Creme damande

 

 beurre  버터   100g

 sucre   설탕   100g

 oeuf    계란   1.5개

 amande en poudre    100g

 

 

 

 

 

 

4) Creme de banane

 

 creme fleurete  거품 낸 생크림  150cc

 pate de banane   바나나 페스트  80g

 creme patissiere   커스터드 크림  90g

 yogourt     요거트   30g

 

*2)의 pate de banane 또 커스터드 크림을

 섞는다.

 요구르트와 생크림을 넣어준다.

 

 

5) Sirop rhum

 

 eau    25cc

 sucre   12g

 rhum   5cc

 

* 물, 설탕, 럼 을 모두 냄비에 넣고 한번 끓인다.

 

6) meringue italienne

 

 blanc d'oeufs   흰자   100g

 sucre granule   설탕   150g

 eau   물    60g

 

*이탈리안 머랭 만들기

 

 

7) 그 외의 재료

 

banane   바나나  2개

nappage neutre  나파주

 

 

 

 

<마무리>

 

1. 생지를 틀에 깔고 휴지 시킨 다음

  조린 바나나를 얹고 크림 다만도를 위에 짠 뒤

  180도의 오븐에 구워낸다.

2. 2.5cm로 자른 바나나를 올린다.

3. 4)의 크림으로 바나나를 둘러싸며 짤주머니를 

  이용해서 짠다. (아래 사진과 같은 모습)

-수업중 찍은사진이라 흐릿한점 이해해주세요^^-

 

4. 이탈리안 머랭을 넓은 깍지를 이용해

  바나나 주변을 둘러싼 후 나파주를 바른다.

5. 토치를 이용해 색을 내준다.

 

ECOLE DE PATISSERIE DE TOKIO

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