전체 글37 아이와 홈베이킹/쉽고 즐거운 아이와 함께 쿠키 만들기 아이와 집에서 즐겁게 만들 수 있는 쿠키 만들기! 제가 아이와 함께 쿠키 만들기 방법을 소개할게요. 저는 제가 다녔던 동경제과학교에서 배웠던 파트 사브레로 항상 쿠키를 만들어요. 1) pate sablee 파트 사블레 beurre 버터 300g sucre glace 분당 200g vanille 바닐라 에센스 또는 오일 ~ oeuf 계란 100g poudre d'amande 아몬드파우더 75g farine 박력분 500g 1. 차가운 대리석또는 볼에 가루류를 체쳐놓고 그 위에 차가운 버터를 올리고 스크래퍼 또는 손으로 가루와 섞어가며 잘게만들어 준다. 2. 체에 거른 분당을 넣어 버터와 잘 섞는다. 3. 반죽의 중간에 계란을 풀어서 섞는다. 4. 스크래퍼 또는 손으로 반죽을 밀어 고른상태의 반죽을 만든다... 2022. 5. 29. 동경제과학교 레시피 Schwarzwalder-sahne-kirschtorte<Black Forest Cherry Cake>블랙 포레스트 체리 케이크 Schwarzwalder-sahne-kirschtorte 블랙포레스트 체리 케이크 1. 슈바르츠밸더 키르쉬토르테의 정의 슈바르츠밸더 키르쉬토르테는 겹겹이 쌓은 초콜릿 스폰지 케이크의 층 사이를 생크림과 체리로 채우고 케이크의 겉면을 생크림으로 덮은 다음 그 위에 얇은 초콜릿 조각(chocolate shaving)을 뿌리고 체리 장식을 올린 케이크이다. 1930년대부터 독일 전역에서 즐겨 먹었던 체리 케이크로 오늘날 독일을 대표하는 케이크 중 하나이다. 독일 정부에서는 생크림과 체리 브랜디, 버터크림과 체리 브랜디, 혹은 두 가지 크림의 혼합물과 체리 브랜디를 넣어 만든 것만을 정통 슈바르츠밸더 키르쉬토르테로 규정하고 있다. 1950년 이후 미국과 영국 등의 해외에 전해졌으며 영어 이름인 블랙포레스트 케이.. 2022. 5. 29. 동경제과학교 레시피 Saint-Marc <생마르크> 시트 위에 설탕을 뿌려 그을려 설탕이 카라멜화 되며 생기는 풍미가 좋은 케이크 입니다. 생 마르크에는 비스퀴라는 생지를 사용합니다. 비스퀴는 일반 스펀지케이크에 비해 질감이 가볍고 단단한 것이 특징입니다. Saint-Marc 1) Biscuit aux amandes poudre d'amande 아몬드가루 150g sucre glace 분당 150g oeufs 계란 300g vanille 바닐라 ~ blancs d'oeufs 흰자 180g sucre semoule 설탕 60g farine 밀가루 60g beurre (녹인버터 사용) 30g 1. 아몬드가루와 분당, 계란을 믹서기에 넣고 거품 내고 바닐라를 더해준다. 2. 흰자에 설탕을 여러 번 나눠서 넣으며 거품을 낸다. 3. 1. 의반죽의 색이 하얗게 변.. 2022. 5. 25. 아이와 홈베이킹/쉽고 재미있는 새알 만들기/오단고 만들기 제가 일본에서 지낼 적 너무 좋아했던 오단 고를 아이와 집에서 자주 만들어서 먹었는데요. 아이도 너무 좋아해서 늘 즐겁게 만들었답니다. 오단고는 우리나라에서 새알이라고 하는 찹쌀로 만든 동그란 떡입니다. -간장소스- 간장 1큰술 미림 2큰술 설탕 2큰술 전분 1큰술 물 5큰술 1. 물과 전분을 제외한 재료를 냄비에 넣고 살짝 끓으면 물과 전분을 혼합하여 냄비의 끓는 재료 속에 넣어 잘 저어준다. 2. 불을 끈다. 점성이 강한 소스 완성. -반죽- 습식 찹쌀가루 100g 따뜻한 물 2~3큰술 1. 찹쌀가루에 물을 조금씩 넣어가며 뭉쳐줍니다. 물의 양을 반죽상태를 봐가며 넣어주세요. 2. 반죽이 뭉쳐지면 비닐에 싸서 20분~30분 정도 실온에서 뭉쳐줍니다. 3. 이제 아이와 함께 동글동글 새알을 만들어 줍니.. 2022. 5. 24. 동경제과학교 레시피 Tarte au Potiron <단호박 타르트> 오늘은 동경제과학교에서 실습하였던 파트 슈크레 생지를 이용한 단호박 타르트 레시피를 알려 드리려 합니다. Tarte au Potiron 18cm 타르트 틀 3대분 (180도 40분~) 1) pate sucre beurre 버터 150g sucre glace 분당 80g sel 소금 0.5g oeufs 계란 60g poudre d'amande 아몬드 분말 40g farine 밀가루 250g b.p 베이킹 파우더 2g 2) appareil jaunes d'oeufs 노른자 160g sucre semoule 설탕 160g creme fraiche 생크림 780g gousse de vanille 바닐라 1/2개 노른자에 설탕을 섞고 생크림과 바닐라도 넣어 잘 섞은뒤 냉장고에서 숙성시킨다. 3) gamiture .. 2022. 5. 24. 꼭 알아야할 타르트지 종류 / 반죽의 종류 타르트지 종류 / 반죽의 종류 1) 파트 사브레 (pate sablee)‘파트’는 불어로 ‘반죽’이라는 뜻이에요.‘사브레’는 모래라는 뜻이고요.버터 함량이 많아 모래처럼 부서지는 식감의 과자 반죽이며 쿠키와 같은 타르트지로 가장 맛이 리치한 타르트지 입니다.제가 좋아하는 과일 타르트도 대부분 사브레 반죽을 사용합니다.파트 사브레는 ‘사블라주법(차가운 버터와 밀가루를 섞어 깍둑썰기해 부슬부슬한 상태로 만드는 방법)’으로 만드는 법과버터를 크림화해서 만드는 법도 있어요. 이 반죽은 글루텐이 발달하면 안 되기 때문에짧은 시간 내에 반죽하는 것이 중요하며 글루텐이 생기면구웠을 때 반죽이 수축하는 현상이 생기게 되어요.사브레 레시피에서 아몬드가루를 많이 사용하는이유도글루텐 형성을 약화 시키기 위함입니다.사브레.. 2022. 5. 22. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
