동경제과학교 레시피 Souffle fromage/ 치즈케이크 만들기 / 치즈케익만들기/ 수플레케이크만들기

 

 

동경제과학교에서 배웠던 키즈케이크

레시피에 대해 알아보겠습니다.

진한 크림치즈에 바닥은 부드러운 스폰지 케익이

들어가 묵직하면서도 부드러운 느낌의 치즈케익 입니다.

 

 

 

<Souffle fromage/ 치즈케이크 만들기>

(6호 원형 2대분)

 

fromage 크림치즈              400g

sucre 설탕                          38g

jaunes d'oeufs 노른자        80g

zest de citron  레몬 껍질     1개분

jus de citron  레몬즙          20cc

Edam  에담치즈                 40g

creme   생크림                  70g

creme aigre 사워크림       70g

lait     우유                         60cc

farine  밀가루                    80g

 

blanc d'ouefs 흰자           265g

sucre semoule  설탕        100g

 

 

1. 실온에 둔 크림치즈를 볼에 담고 부드럽게 푼다.

2. 설탕을 섞은 뒤 풀어둔 노른자를 넣는다.

3. 레몬 껍질 간 것을 넣어준다.

4. 에담치즈를 두들겨서 어느 정도 부드러워지면 넣는다.

5. 생크림과 사워크림을 섞어서 넣어준다.

6. 가루류를 체에 쳐서 섞는다.

7. 우유를 2~3번 나눠 섞는다.

8. 전부 냄비에 담고 거품기로 걸쭉해질 때까지 젓는다.

9. 흰자와 설탕 100g으로 머랭을 만들어 8. 과 함께 섞는다.

10. 슬라이스 한 스폰지가 들어있는 틀에 반죽을 붓는다.

11. 물을 넣은 큰 틀에 반죽을 담은 틀을 올려

     중탕으로 오븐에서 굽는다.

 

180도 20분~----> 오븐 문 조금 열고 30분

----> 오븐을 끄고 15분간 둔다.

 

 

(genoise) 제노 와즈-스펀지 케이크

(원형 6호 1대 분량)

 

oeufs 계란                         150g

sucre 설탕                         90g

glucose 물엿                      10g

vanille                                0.5cc

farine  밀가루                     90g

beurre  버터                       20g

lait   우유                            20g

 

170도 오븐에서 25분~굽는다.

8mm로 슬라이스 한다.

틀에 한 장씩 슬라이스 한 스폰지를 바닥에 깐다.

 

 

https://hokodreamer.tistory.com/24

진짜 비밀레시피! 호두파이 만들기/호두파이 레시피/호두파이 만드는법

 

 

가장 기본적인 치즈케이크(수플레 케이크) 

레시피입니다.

동경제과학교에서 배운 레시피로

맛 보장됩니다! 꼭 한번 만들어 보세요*^^*