동경제과학교 레시피 Devils Food Cake<데블스 푸드케이크><초코 케이크>

 

Devils Food Cake <데블스 푸드 케이크>

데빌스 푸드 케이크는 미국에서 탄생한 

초코 케이크입니다. 덜 달고 묵직한 맛이

특징이며 스펀지부터 크림까지 모두

초코가 들어가 이 케이크가 탄생한 미국의 1900년대

초반에는 흔히 볼 수 없는 케이크였다고 합니다.

초코 덕후인 제가 좋아하는 디저트 중 하나입니다.

그럼 동경제과학교에서 배운 레시피를

소개해 드릴게요!

 

 

 

 

 

1) Chocolate butter cake 

 

 버터     300g

 강력분   100g

 박력분    200g

 코코아    60g

 계란   330g

 설탕    330g

 베이킹소다  3g

 우유   80g

 

1. 버터를 볼에 담고 중탕해 크림 상태로 만든다.

2. 체 쳐 둔 가루류의 20% 정도를 버터에 넣고

   믹서기로 돌린다.(반죽이 하얗게 변할때까지)

3. 다른 볼에 계란과 설탕을 섞어 25도로 

   가열한 뒤 조금 거품 낸다.(설탕이 녹는 정도)

4. 믹서기로 돌린 버터에 3. 을 6~7번 나눠서

   섞어주며 믹서기로 거품 낸다.

5. 남은 가루류를 섞어준다.

    반죽의 겉이 반짝이는 부드러운 느낌이

   날 때까지 섞는다.

6. 우유에 베이킹소다를 녹여 반죽에 섞는다.

(베이킹소다는 사용전 반드시 우유나 물에 녹여사용)

7. 틀에 종이를 깔고 반죽을 넣어

    160도 오븐에 45~50분 굽는다.

 

 

 

 

 

2) Chocolate cream

 

 흰자   70g

 설탕   80g

 물엿   20g

 물    30g

 버터   200g

 카카오매스(카카오 100%)  40g

 

 1. 잘게 다진 카카오매스를 중탕으로 녹인다.

 2. 크림 상태로 만든 버터의 20%를 섞는다.

 3. 냄비에 물, 물엿, 설탕을 넣고 115도로 가열한다.(시럽)

 4. 흰자를 믹서기로 거품내서 3의 시럽을 

    조금씩 넣어가며 거품 낸다.

 5.40도 정도로 식으면 실온에 둔 버터를 조금씩 넣어가며 거품 낸다.

 6. 1의 카카오매스를 섞는다.

+초코크림을 만들때 이탈리안 머랭법을 사용한다.

 이탈리안 머랭은 단맛이 강하며 버터크림에

 많이 사용되고 무스에도 사용된다.

 

 

초코를 좋아하신다면~

https://hokodreamer.tistory.com/14

동경제과학교 레시피 Schwarzwalder-sahne-kirschtorte<Black Forest Cherry Cake>블랙 포레스트 체리 케이크

 

 

 

3) Sirop

 

 설탕   60g

 물      120g

 브랜디  20g

 

모두 함께 냄비에 넣어 한번 끓인뒤

식혀서 사용한다.

 

 

4) 마무리

 

1. 초코 스펀지를 반으로 슬라이스 한다.

2. 시럽을 바르고 크림을 바른 뒤 다시 

    스펀지를 올린다.

3. 겉면도 초코크림으로 아이싱 한 뒤

   코팅용 초코를 30도 정도로 녹여서

   겉면을 코팅해준다.