동경제과학교 레시피 Tartelette au Caramel<캐러멜 타르트>/캬라멜타르트

 

Tartelette au Caramel

<캐러멜 타르트>

 

(위 사진은 동경제과 재학중 수업시간에

실습하며 만든 캐러멜 타르트입니다.)

 

 

 

 

recette

1) pate sablee  파트 사블레(타르트지)

 

 beurre 버터    300g

 sucre glace 분당    200g

 vanille 바닐라 에센스 또는 오일   ~

 oeuf  계란    100g

 poudre d'amande 아몬드파우더 75g

 farine 박력분   500g

 

 1. 차가운 대리석또는 볼에 가루류를 체쳐놓고

    그 위에 차가운 버터를 올리고 스크래퍼 또는

    손으로 가루와 섞어가며 잘게만들어 준다.

 2. 체에 거른 분당을 넣어 버터와 잘 섞는다.

 3. 반죽의 중간에 계란을 풀어서 섞는다.

 4. 스크래퍼 또는 손으로 반죽을 밀어 고른상태의 

    반죽을 만든다.

 5. 하나의 덩어리로 뭉쳐서 냉장고에서 휴지 시킨다.

    (타르트 반죽에 수분이 퍼지도록 하고 차갑게 굳혀

     성형하기 좋게 만들기 위해 휴지를 한다)

 6. 원하는 타르트 틀에 성형해서 다시 냉장고에 휴지 시킨다.

   (휴지를 시킴으로써 생지가 구웠을 때 줄어드는 것을 방지한다)

 

 

2) Creme Pistache

 

 pate de pistache  피스타치오 페스트  50g

 beurre   버터   100g

sucre semoule   설탕  100g

oeuf   계란   100g

poudre d'amande  아몬드가루  100g

creme  생크림   20g

vanille   바닐라   ~

 

 1.피스타치오 페스트와 버터를 볼에 담아 섞는다.

 2. 설탕과 바닐라오일을 넣는다.

 3. 아몬드분말과 생크림을 넣는다.

 

 

 

3) Creme Caramel

 

 sucre semoule  설탕  110g

 glucose  물엿  30g

 creme  생크림  150g

 beurre  버터  80g

 abricot sec  건살구   30g

 cerise sec  건 체리  30g

 raisin sec  건포도  30g

 noix   호두  30g

 noisette  견과류  30g

 amande  아몬드  30g

 pistache  피스타치오  20g

 

 1. 생크림을 끓인다.

 2. 다른 냄비를 준비해 설탕을 조금씩 넣으며

    녹이고 물엿도 넣어준다.

 3. 2의 색이 진하게되면 불을 끄고 버터를 넣는다.

 4. 다시 불에 올려 버터가 다 녹으면 1의 생크림을 넣는다.

 5. 조려서 수분을 날려 캐러멜을 만든다.

 6. 불을 끄고 다진 견과류와 건조과일을 넣는다.

 7. 넓은 팬에 펼쳐서 식힌다.

 

<마무리>

1. 타르트 틀에 사브레 반죽을 성형한다.

2. 피스타치오 크림을 짤주머니로 반죽 위에

    짜 올 린 후 굽는다.

3. 구운 후 식힌 타르트 위에 슈가파우더를 뿌려 장식한다.

4. 견과류와 말린 과일을 넣어 만든 캐러멜을 손으로 

    뭉쳐서 타르트 위에 큼직하게 장식한다.

 

 

-타르트 반죽속 피스타치오 크림과

 견과류와 말린과일이 들어있는 

 캬라멜의 조화가 아주 좋은 타르트 입니다.

 재료만 준비되어 있다면 어렵지 않게 

 만들수 있는 레시피로 꼭 도전해 보시길 바랍니다.

 

ECOLE DE PATISSERIE DE TOKIO

일본 동경제과학교 레시피로 한번 만들어 보세요.