딸기 티라미수 만들기/딸기 티라미수 레시피

 

 

오늘은 제가 판매할때 엄청 인기가 많았던 딸기 티라미수 만드는법을 알려 드리겠습니다.

딸기가 올려진 디저트는 누구나 참을수 없죠...

실제 업장에서 판매했던 레시피 그대로 알려드려요.

 

-400미리컵 5개 정도의 분량 레시피 입니다-

1.딸기 시럽(5개분량)

 

   딸기 150g

   설탕 50g

   레몬즙 10g

 

• 딸기를 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
• 냄비에 딸기와 설탕 레몬즙을 넣고 졸여준다.
• 어느정도 점성이 생겼을때 찬물에 한방울 떨어트려보고 퍼지지않으면 완성
• 도깨비방망이 또는 믹서기로 건더기가 남을정도로 살짝 갈아준다.

 

2. 제누와즈(18cm틀양)

(제누와즈 시트는 티라미수 만들고 남을수 있으니 1/2양으로 해도됨)

    계란 180g

    노른자 40g

    설탕 120g

    물엿 20g

    박력분 130g

    포도씨유 40g

    우유50g

   바닐라익스트랙 2g

 

• 계란,노른자,설탕,물엿을 볼에담아 섞은후 중탕으로 40도정도 따뜻하게 데운다.
• 핸드믹서로 단단하게 휘핑해준다.
• 우유,바닐라,포도씨유는 중탕으로 미리 데워둔다.
• 반죽이 거품이 오르면 체에친 밀가루를 섞어주고 중탕해둔 우유를 재빠르게 섞는다.
• 틀에붓고 160도로 예열한 오븐에 25~30분 굽는다. 꼬지로 찔러보았을때 반죽이 뭍어나오지 않으면된다.
• 오븐에서 꺼내면 뒤집어서 식혀둔다.

    

   

    3.티라미수  크림

    노른자 3개

    설탕 20g

    연유 30g

    소금 1g

    우유 20g

    마스카포네치즈 250g(실온에 꺼내둠)

 

   

  생크림 230g

  설탕  20g

 

• 노른자와 설탕,연유,소금,우유를 볼에 넣고 섞은다음 중탕으로 계속 저으며 온도를 70~75도까지 올린다.
• 체에 한번 걸러낸다.
• 핸드믹서로 크림을 휘핑하며 40도까지 식힌다.
• 분량의 마스카포네치즈를 넣고 핸드믹서로 섞어준다.
• 차가운 생크림230g에 설탕을 조금씩 넣으며 핸드믹서로 거품내준다.60%정도 거품을 낸뒤 위의 크림과 합친다.

 

딸기 준비

사이사이에 넣을 딸기와 위에 장식할 딸기를 준비해둔다.

 

컵에담기

 

400미리 플라스틱컵 사용.

• 슬라이스한 딸기를 컵아래쪽 벽면에 빽빽하게 붙인다.
• 중간에 제누와즈 시트를 1.5센치두께로 슬라이스해서 넣는다.
• 시트위에 딸기시럽을 올린다.
• 만들어둔 마스카포네크림을 60g평평하게 올린다.
• 깍둑썰기한 딸기를 크림위에 올린다.
• 제누와즈시트를 잘라서 위에 올리고 또 시럽을 올린다.
• 마스카포네 크림60g을 올리고 반으로 잘라둔 딸기를 가득 올리면 완성

 

-보기보다 막상 만들어 보면 그리 어렵지 않습니다^^

너무너무 맛있는 딸기 티라미수 레시피 랍니다.

 

보관법

냉장보관시 3일이내 섭취

냉동보관은 마지막 장식딸기를 제외하고 만든후 냉동 1개월까지 보관가능

냉장해동후 딸기를 올려서 먹으면됨