타르트반죽1 꼭 알아야할 타르트지 종류 / 반죽의 종류 타르트지 종류 / 반죽의 종류 1) 파트 사브레 (pate sablee)‘파트’는 불어로 ‘반죽’이라는 뜻이에요.‘사브레’는 모래라는 뜻이고요.버터 함량이 많아 모래처럼 부서지는 식감의 과자 반죽이며 쿠키와 같은 타르트지로 가장 맛이 리치한 타르트지 입니다.제가 좋아하는 과일 타르트도 대부분 사브레 반죽을 사용합니다.파트 사브레는 ‘사블라주법(차가운 버터와 밀가루를 섞어 깍둑썰기해 부슬부슬한 상태로 만드는 방법)’으로 만드는 법과버터를 크림화해서 만드는 법도 있어요. 이 반죽은 글루텐이 발달하면 안 되기 때문에짧은 시간 내에 반죽하는 것이 중요하며 글루텐이 생기면구웠을 때 반죽이 수축하는 현상이 생기게 되어요.사브레 레시피에서 아몬드가루를 많이 사용하는이유도글루텐 형성을 약화 시키기 위함입니다.사브레.. 2022. 5. 22. 이전 1 다음
