동경제과학교 레시피 Tartelette au fraise <딸기 타르트>

 

 

Tartelette au fraise <딸기 타르트>

 

동경제과학교에서

직접 배우고 실습하였던  딸기 타르트 레시피입니다.

 

 

1) pate sablee  파트 사블레(타르트지)

 

 beurre 버터    300g

 sucre glace 분당    200g

 vanille 바닐라 에센스 또는 오일   ~

 oeuf  계란    100g

 poudre d'amande 아몬드파우더 75g

 farine 박력분   500g

 

 1. 차가운 대리석 또는 볼에 가루류를 체 쳐 놓고

    그 위에 차가운 버터를 올리고 스크래퍼 또는

    손으로 가루와 섞어가며 잘게만들어 준다.

 2. 체에 거른 분당을 넣어 버터와 잘 섞는다.

 3. 반죽의 중간에 계란을 풀어서 섞는다.

 4. 스크래퍼 또는 손으로 반죽을 밀어 고른 상태의 

    반죽을 만든다.

 5. 하나의 덩어리로 뭉쳐서 냉장고에서 휴지 시킨다.

    (타르트 반죽에 수분이 퍼지도록 하고 차갑게 굳혀

     성형하기 좋게 만들기 위해 휴지를 한다)

 6. 원하는 타르트 틀에 성형해서 다시 냉장고에 휴지 시킨다.

   (휴지를 시킴으로써 생지가 구웠을 때 줄어드는 것을 방지한다)

 

 

 

2) creme d'amande pistache  피스타치오 크림

 

 pate de pistache  피스타치오 페이스트   100g

 beurre 버터   200g

 sucre 설탕   200g

 vanilla 바닐라 에센스 또는 오일   ~

 oeuf 달걀   200g

 poudre d'amande 아몬드 파우더   200g

 creme fraiche 생크림   40g  

 kirsch 키르슈   10cc

 

 1. 피스타치오 페이스트와 버터(마요네즈 상태)

    를 함께 섞는다.

 2. 설탕을 몇 번에 나누어 섞어준다.

 3. 아몬드 분말을 체에 걸러 넣는다.

 4. 바닐라 오일과 생크림을 넣는다.

 5. 마지막으로 키르슈를 더해준다.

 

 

3) creme patissiere  커스터드 크림

 

 lait 우유   250g

 jaunes d'oeufs  노른자  3개분

 sucre semoule  설탕   50g

 vanille 바닐라 에센스 또는 오일 ~

 farine 밀가루   10g

 fecule 전분   10g

 kirschwasser 키르슈바서   10cc

 

 

 

4) creme chantilly  생크림

creme fraiche  생크림   250g

sucre semoule  설탕   25g

 

 

5) 그 외의 재료

 딸기 2.5팩

 피스타치오

 광택 젤리

 

 

 

 

ECOLE DE PATISSERIE DE TOKIO

일본 동경제과학교 레시피로 한번 만들어 보세요.